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中伏,多忙也别忘了给家人做“懒龙”,多加1步,面皮暄软不阴面 懒龙上锅蒸多长时间

本文为大家介绍了 中伏,多忙也别忘了给家人做“懒龙”,多加1步,面皮暄软不阴面 ,还有的小伙伴在问懒龙上锅蒸多长时间,下面小编给大家细致的讲述一下。

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天热不愿做饭,吃懒龙

刚进入初伏时,人们还有些不适应,初伏的热给人的感觉主要是炎热;进入中伏之后,由于降水充沛,炎热便以湿热为主,总感觉衣服贴在身上,浑身透着湿气,让人更不舒服,故又称为酷热。天气一热,别说钻进厨房做饭,哪怕吃饭也会汗流浃背,酷热的天气,也热得人们没有了胃口。那中伏给家人做点什么吃呢?中伏,多忙也别忘了给家人做“懒龙”,多加1步,面皮暄软不阴面。这一说起“懒龙”,可能很多南方朋友不熟悉,这是一款地道的北方面食,也是一款地道的老北京面食,主要流行于北方地区。

传统的北方面点

在过去的传统中,到了每年的“惊蛰”、“二月二”节气,在北方家家户户要吃懒龙,赶走春困、驱走懒惰、抬起龙头、振奋精神、大干一年。进入了三伏时节,也会经常给家人蒸“懒龙”,蒸上一大锅,麦香浓郁、肉香醇厚,家人胃口打开了,炒菜也省了。蒸懒龙与蒸馒头最大的区别在于面皮表面涂抹上肉馅之后,容易造成面皮吸收味汁,而出现阴面现象,吃起来面皮硬、不暄软。这也容易解决,那就是蒸懒龙时要多加1步:那就是“二次发酵”,冬天时间可以长点,夏天略短一点就行了,也就3-5分钟的时间。

蒸懒龙

主料:猪肉馅500克、面粉500克

配料:大葱150克、姜10克、清水250-260克、干酵母4-5克

调料:生抽酱油30克、老抽酱油5克、蚝油10克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、浓花椒水200克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克(自选)、香油5克、植物油45克

制作过程

1、准备有点肥肉的猪肉馅,差不多有1斤,放入比较大点的盆内。鲜姜10克,切成极细的姜蓉,再反复剁细,放入肉馅内。调入生抽酱油30克、老抽酱油5克、蚝油10克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克,同向画圆的方式搅拌均匀。并少量多次打入提前浸泡放凉的花椒水200克,别一次打入,容易引起水馅分离。

2、把花椒水全部打入肉馅后,调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克(自选),再以相同的方向搅拌均匀。搅拌好的肉馅先不着急使用,盖保鲜膜,三伏天要放入冰箱冷藏室,搁置1-2小时,让肉馅与调味料充分融合在一起。

3、各地面粉的吸水性大小不同,根据自家面粉的筋道不同,和面盆内倒入清水250-260克,根据室温高低,下入干酵母4-5克,搅拌成均匀的酵母水。倒入面粉500克,和成光滑的面团,盆口封盖保鲜膜。季节不同,室温高低差异,面团一次发酵1-1.5小时,形成差不多2倍大小,把面团一次发酵完全到位。

4、准备蒸笼,底部铺上浸湿的棉笼布;蒸锅内注水,烧到有少量热气冒起时,停火等待。大葱150克,切成细葱花,放入肉馅内,调入香油5克、植物油45克。翻拌均匀。

5、把面团取出,切下三分之一,揉成均匀的面团。擀成厚约0.3厘米的长方形面皮,边缘略薄一点。把调配好的肉馅均匀涂抹上一层,厚约0.5厘米,肉多了才好吃,注意边缘要留出1厘米的空隙。

6、从上到下把懒龙卷起,一边卷起一边向怀里牵拉,把懒龙卷实。底部要捏实接口,两头也要捏严实。把蒸好的3条懒龙摆入蒸笼,直接上锅,盖严蒸笼盖,下面的少量热气冒起升腾起来,形成二次发酵所需要的必需的温度与湿度。二次发酵3分钟后,立即开火。

7、大火烧沸后,调成中火,计时20分钟,懒龙就蒸好了。把蒸好的3条懒龙取出,切成块状,就可以享用美味的懒龙了。中伏,再忙也要记得给家人做“懒龙”,多做1步,面皮香软不阴面。

注意事项

1、三伏天,室温这么高,要注意一次发酵时间,差不多有1小时就行了。如果一次发酵超时,特别容易产生出一股“酸面味”,就要调入适量面碱中和一下了。

2、肉馅要打入适时花椒水,大葱的用量也要稍大点,否则蒸出来的懒龙会比较干,口感也不会好。三伏天发酵比较快,可以适当多打入点花椒水;如果冬天二次发酵比较慢,就要少打入花椒水了,否则蒸出来的懒龙会阴面、口感硬。

3、调配猪肉大葱馅时,切记最关键的一步:大葱一定要在最后调入,差不多要使用肉馅的时候,把大葱、植物油调入。过早调入大葱,经过腌渍之后,会产生出一股浓烈的“葱臭味”。

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 中伏,多忙也别忘了给家人做“懒龙”,多加1步,面皮暄软不阴面  懒龙上锅蒸多长时间

懒龙上锅蒸多长时间

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民俗学家懒龙司机表示,按照老北京的习俗,惊蛰这一天应该吃“懒龙”.但是现在很多年轻人已经不再讲究这些了.著名北京民俗专家崔普权老师说,惊蛰这天吃“懒龙”的习俗流传已久.所谓“懒龙”,是用发面蒸的一条长形卷体,做法是把发面擀薄制成长片,放上和好的肉馅,然后卷成长条形,盘于笼屉中,蒸熟后切开,家人分着吃.另外,所谓惊蛰就是指虫子等冬眠的动物复苏.所以老百姓要在这天驱除害虫,将刚睡醒的家里的害虫除掉.

用料 老北京懒龙(肉龙) 主料 中精面粉 250克 牛肉 250克 水 130克 大葱 80克 香菇 50克 酵母 2.5-3克 油 25克 盐 2-2.5克 葱姜 适量 生抽 适量 老北京懒龙的做法 1. 先把酵.