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传统小吃豆腐脑的做法妙招! 饭店豆腐脑怎么做的

本文为大家介绍了 传统小吃豆腐脑的做法妙招! ,还有的小伙伴在问饭店豆腐脑怎么做的,下面小编给大家细致的讲述一下。

豆腐脑是我国民间的传统小吃,相传是西汉的淮南王刘安所创,此人野心颇大,不甘做一个有名无实的王侯,召集手下于“八公山”下,命令术士用盐卤和黄豆来炼所谓的仙丹,结果却炼出了,洁白如雪的“豆腐”,虽然不是啥灵丹妙药,但胜在美味可口,自此豆腐风行于世。

【主料】黄豆500克,鸡蛋1颗。

【配料】酱油,陈醋,辣椒油,韭花酱,香菜。

具体制作步骤

第一步:

干黄豆

500克

洗净,放入盆中加温水泡发一个晚上,这时的黄豆大约在三斤左右。

第二步:泡好的黄豆加适量的水,放入料理机打细,准备不锈钢盆一个,盖上一层纱布,把豆浆倒在纱布上过滤掉豆渣,多过滤几遍,口感会更加细腻。

第三步:把过滤好的豆浆倒入锅中煮开煮熟,煮七八分钟即可关火,等豆浆温度降到大约

60度时,

准备

大磁碗

一个,打入

鸡蛋一颗

用筷子搅散,把豆浆慢慢倒入碗里,不要太满,再次用筷子搅拌一下,使鸡蛋和豆浆彻底融合待用,

第四步:蒸锅放上篦子,加水烧开放上大碗,蒸

8分钟

即可关火,如下图

第五步:碗中调入

盐5克,味精5,辣椒油10克,韭花酱15克,香菜5克,

一碗地道的自制豆腐脑就大功告成了,开始享用吧。

小贴士

豆浆一定要等温度降到60度左右时,再和鸡蛋融合,不然温度太高会把鸡蛋冲成蛋花了,如果温度低于60度,就在碗上面盖个盘子,或者用保鲜膜封住,这样蒸出来不会有蜂窝眼。

酱香砂锅牛肉

TEAM BUTLDING

牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸,能够提高抗病能力,对孩子的生长发育极为有益。牛肉的脂肪含量要比猪肉低多了,多吃也不会发胖,而且多吃牛肉还可以滋养脾胃,强筋健骨,孩子身体壮实,自然生病就少了,还能不长个子吗?

这道酱香砂锅牛肉酱香浓郁,软嫩入味,别看不放鸡精味精,但味道非常鲜美,吃肉喝汤都美味。做法也非常简单,一碗酱汁就可以了,酱汁也很好做,都是普通的调料,家里没有的话小超市或者市场上都能买得到。为了孩子的身高,你也动手做吧!

——【酱香砂锅牛肉】——

【主要食材】:

牛肉1000克,食用油适量

【调料】:

黄豆酱1勺,海鲜酱1勺,生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、蚝油2勺、盐1勺、白糖1勺,食用油适量,葱姜适量,大料2个,香叶2片,桂皮1片,干山楂6片

【制作步骤】:

步骤一:

准备好需要的食材,开始制作。买回来的牛肉清洗干净,切成4cm左右的方块。牛肉别切太小,因为牛肉在炖熟了以后还会回缩,肉块够大吃起来才香。

步骤二:

锅中放入足够的水,凉水下锅,加料酒、葱段和姜片,大火煮开,把牛肉焯烫一遍,捞出来用温水洗净浮沫。这样处理过的牛肉会很干净,吃起来清爽。

步骤三:

耐高温的砂锅清洗干净,烧热后放入适量食用油,油热后放大料、香叶、桂皮,小火多炒一会儿,炒出香味后捞出不要。

步骤四:

炸过香料的油已经非常香了(为了减少油脂的摄入,我放的油比较少),继续放葱段和姜片爆香。

步骤五:

接着把焯烫过的牛肉放进锅里,小火煸炒一会儿,炒出牛肉中的水汽,这样的牛肉才好吃入味。炒牛肉的期间,把黄豆酱、海鲜酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖倒入碗中搅拌均匀,调成一碗料汁,等牛肉的水汽蒸发得差不多的时候,把料汁倒入锅中翻炒均匀。

步骤六:

最后再加入山楂片,我用的是干的山楂片,不需要太多,有个五六片就够了。如果有新鲜的山楂也可以,放上2个就行。山楂中含有大量的有机酸,可以嫩化粗纤维,不仅可以减少牛肉的炖煮时间,还可以让牛肉软嫩,吃的时候还能减少肉的油腻感。

步骤七:

加入适量温水,搅拌均匀。炖牛肉不要加冷水,冷水会让牛肉回缩,口感变硬。也不要加热水,热水会让牛肉表层的蛋白质迅速凝固,变得紧实,不易煮软。

步骤八:

盖上盖子,大火煮开后转成小火,保持微微沸腾就好,时间大约在60分钟左右。如果时间比较紧,也可以用高压锅。但是,高压锅炖出来的牛肉明显不如砂锅牛肉好吃入味。

牛肉出锅前加点盐调味就可以了,不用加鸡精也很鲜,装到大碗中开吃吧!这样炖制的牛肉酱香浓郁,不腥不膻,软嫩入味,连汤汁都很鲜美,儿子特别喜欢吃,体质强壮了,身高也猛涨,快点做起来吧!

 传统小吃豆腐脑的做法妙招!  饭店豆腐脑怎么做的

饭店豆腐脑怎么做的

1.选豆:大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆 豆腐脑袋、储藏、运输等过程外,会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物.果此,正在使用前,必须先把大豆外.

豆腐脑 北京小吃豆腐脑的做法详细介绍 所属地区:北京小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 豆腐脑的制作材料:黄豆500克,嫩羊肉150克,口蘑、酱油各250克,蒜蓉、辣椒油、.

自制豆腐脑的做法 做法:取一个容器,用少许凉开水溶解一点内酯,刚打好的豆浆,微凉到80度左右,倒入内酯碗里,盖个盖子,静置20分钟左右 十分注意:内酯的用量.