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十道凉菜,保证顾客回头率百分之百! 什么凉菜简单又好看

本文为大家介绍了 十道凉菜,保证顾客回头率百分之百! ,还有的小伙伴在问什么凉菜简单又好看,下面小编给大家细致的讲述一下。


  凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。

  在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥、开胃的作用。


双色搅团




原料:

玉米面

2千克,普通面粉

750克,蒸熟并粉碎的胡萝卜泥

500克

调料:

自制味汁

A、自制味汁

B各

50克

做法:

1.玉米面

1500克、普通面粉混合均匀,放入盆内,倒入清水将其调成稠糊。将调好的糊倒入

2500克沸水中,边倒边搅拌。一开始的时候糊非常稠,随着搅拌次数的增多,糊会越来越稀,再分多次倒入玉米面

500克,搅拌均匀。

2.将搅拌的糊倒入高压锅内,盖上盖子,大火加热至上气,改小火压

4-5分钟,离火,快速散气后将一半糊倒入盒子内,自然冷却,即成原色搅团。

3.剩余的糊倒入锅内,放入蒸熟并粉碎的胡萝卜泥,小火边加热边搅动,约加热

4分钟后,将糊倒入另一个方盒内,自然冷却,即成胡萝卜搅团。

4.客人点菜后,取两种搅团各

200克分别切成

2厘米见方的小块,分别摆入容器内,在胡萝卜搅团淋入自制味汁

A,在原色搅团上淋入自制味汁

B,上菜即可。

自制味汁:

A1.散装醋

2500克倒入锅内,放入葱段、鲜泰椒各

25克,蒜子

20克,香叶

4片,八角

5颗,香菜梗

15克大火烧开,改小火煮

15分钟,过滤料渣。

2.取熬醋

50克放入料盒内,下入鲜红尖椒圈、青尖椒圈、盐、鸡粉各

5克,料油

2克,家乐鲜露

8克搅拌均匀即可。

自制味汁:

B1:散装醋

2500克倒入锅内,放入葱段、鲜泰椒各

25克,蒜子

20克,香叶

4片,八角

5颗,香菜梗

15克大火烧开,改小火煮

15分钟,过滤料渣。

B2:熬醋

50克放入料盒内,下入蒜泥、味粉各

2克,白芝麻

1克,红油

10克,盐

6克混合均匀即可。


炝汁腰花



原料:

猪腰

1个。

调料:

香菜梗

50克,干薯粉

20克,彩椒丝

2克。

做法:

1.将猪腰洗净,从中间片开,去腰臊,斜刀片成薄片,加干薯粉拌匀。

2.锅内下水

700克烧开,下腰片,用筷子轻轻拨开,刚熟立刻捞出冲凉。

3.盘内用香菜梗垫底,将腰片摆放上面,倒入调料汁即可。

调料汁生抽

20克,王守义麻辣鲜、芝麻酱、味精各

5克,花生酱

10克,芝麻油

15克加杭椒丁

5克拌匀即可。


船家酥鲫鱼



原料:

鲫鱼

2条(重约

150克

/条),排骨

250克,白菜

250克,莲藕

500克,猪肉馅

100克。

调料

A料(姜片

150克,冰糖

100克,天立老醋

250克,海天金标生抽

500克),色拉油

2千克(约耗

60克)。

做法:

1.鲫鱼宰杀制净,鱼腔内塞入猪肉馅,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄。

2.排骨剁成

3.5-4厘米见方的小块,焯水;白菜焯水,挤干水分后从叶子的一端卷起,卷成卷儿,用牙签插好;莲藕削皮,切成长

5-6厘米的大块。

3.取大高压锅内放入竹垫子两张,然后将原料依次摆入容器内,倒入调匀的

A料,大火加热至上气,改小火压

20分钟,不揭盖存放

8-10小时后取出。将鲫鱼切成块,放入盘中,一侧摆放排骨,另一侧用白菜垫底,上面排放切好的莲藕片。


秋葵沙拉



原料:

干秋葵、南瓜、紫包菜、核桃

调料:

桂冠沙拉酱

30克、白糖、芝麻

做法:

1.干秋葵切段;南瓜去皮,切菱形块,蒸熟;

2.紫包菜切小块;所有原料加调料拌匀即可。


香芒酱配有机番茄



原料:

番茄

调料:

香芒酱

300克。

做法

1:

有机番茄去蒂,入沸水中烫一下,取出,去皮,放入香芒酱浸泡入味。走菜时,取出切片,淋香芒酱

30克即可。

做法

2:

香芒酱新鲜芒果去皮、去核,取肉

500克,加蜂蜜

100克,入搅拌机打成蓉,加朗姆酒

10克拌匀即可。


葱油鸡



原料:

二黄鸡

调料:

葱段、姜片、料酒各

10克,葱油汁

30克。

做法:

1.二黄鸡宰杀制净,入开水锅(加葱段、姜片、料酒)中煮

12分钟至熟,捞出,入冰水中浸泡。将鸡去骨,取半只切条;

2.盘内垫球生菜,码放上鸡肉条,淋葱油汁即可。


素鲍鱼



原料:

素鲍鱼

调料:

港顺凉拌汁

10克。

做法:

1.卤素鲍鱼大桶内加猪骨汤

2千克,鲍鱼汁

50克,乾隆一品汤王、鸡饭老抽各

100克,烧开,放入素鲍鱼卤

30分钟,关火泡一夜。

2.将

A料加港顺凉拌汁拌匀,放入盘内垫底;卤好的素鲍鱼切片,码放在蔬菜上即可。


爽口酸辣粉



原料:

粉皮

调料:

A料(生抽

20克,米醋

10克,白糖

3克,御家康厨味精

5克,花椒油、御家康厨辣鲜露、红油各

8克)

B料(香菜、花生碎、熟芝麻各

5克)。

做法:

1.粉皮改刀为

15-18厘米长、

0.5厘米宽的条;黄瓜切

6厘米长的丝,垫底。

2.粉皮码放在黄瓜上,浇上

A料调制的味汁,撒

B料即可。


双色雪顶



原料:

山药、蜂蜜

调料

:白醋

3克,木瓜橙汁、自制蓝莓酱各

40克。

做法:

1.山药洗净去皮,切

7厘米长、

1厘米宽的条,放入加了白醋的沸水中焯熟。

2.焯熟的山药取出,迅速放入冰水中冰镇

5分钟,沥干水分后装盘,淋入木瓜橙汁(蜂蜜

10克、熟木瓜

20克、浓缩橙汁

50克放入榨汁机中搅打成蓉)和自制蓝莓酱(丘比蓝莓酱、蜂蜜按照

10:1的比例混合均匀)即可。


开胃山楂糕



原料:

山楂

调料:

丘比蓝莓酱

80克,白砂糖、葡萄干各

50克,鱼胶粉

150克,清水

600克。

做法:

1.清水

500克煮沸,放入洗净的山楂浸泡

4-5分钟,倒入榨汁机中打成糊,加入蓝莓酱搅拌均匀,平铺入干净的托盘中,撒葡萄干,上蒸箱蒸

20分钟。

2.白砂糖、鱼胶粉和清水

100克放入干净的碗中,上蒸箱蒸至化开,倒入蒸好的山楂糕中,搅拌均匀,放冰箱中冷藏

12小时后取出,切块装盘。

 十道凉菜,保证顾客回头率百分之百!  什么凉菜简单又好看

什么凉菜简单又好看

凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘.它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜.它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻.

1. 什么蔬菜适合凉拌 适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲. 以这种颜色火红的调味料拌成的菜品,风味香麻,保证开胃,一向是颇受欢迎的凉拌菜.

本文来自:饭菜网 原料 主料: 干白木耳黄瓜鲜虾 辅料: 调料: 详细步骤 1 1、木耳用温水泡发,虾去头壳留尾、去肠线,在背部划开(不要划断),黄瓜用工具切成薄片 2 2、烧开水放入发好的木耳焯烫过凉;重新在锅内加入姜片和料酒放入虾仁迅速焯几下捞起过凉 3 3、将所有的材料混合加入调料汁拌匀腌制几分钟即可 制作提示 舞语: 1、海鲜焯水时加点料酒和姜片可以去腥,焯的时间也不宜太久,影响口感 2、非常清淡的一款凉菜,(去油脂但又不失营养哈)当然你也可以根据自己口味加点芥末或者辣椒油之类哈 3、因为是顶级木耳,没有任何杂质,所以舞连木耳蒂都舍不得丢掉,一起入菜了,(所以木耳成品看上去黄白相间哈)如果您不喜欢,可以将其去除哈