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梨子酒酿制方法——果酒酿造工艺 梨子酒的家常做法

本文为大家介绍了 梨子酒酿制方法——果酒酿造工艺 ,还有的小伙伴在问梨子酒的家常做法,下面小编给大家细致的讲述一下。

梨子具有生津、润燥、清热、化痰,解酒的作用,是一种非常受欢迎的水果。那么梨子可不可以用来酿酒呢?梨子酒应该如何酿制呢?

果酒的酿制方法一般有三种,冷浸法,发酵蒸馏法和提取法,今天吴月平老师跟大家分享的是其中最复杂的一种酿制方法,也是正规化投入市场的梨子酒的酿制方法。

梨子酒的酿制方法:

原料选择清理洗涤破碎压榨主发酵换缸后发酵陈酿调配装瓶杀菌成品

1.原料:选用完好的梨可制作优质酒。利用残次果(剔除腐烂果)和梨罐头下脚料可酿造普通梨酒。

2.清理:摘除果柄,拣去树叶和杂草等杂质。

3.洗涤:在清水槽里洗净泥沙污物。

4.破碎:用破碎机破碎,碎块直径以0.15~0.2厘米为宜,过小易成糊状,对榨汁不利,过大出汁率不高。若无破碎机,可在石臼中捣碎。

5.压榨:无专用压榨机时,可用木棍或新白布袋代替,榨后的果渣经自然发酵后,加入6.5%的砻糠进行蒸馏,得到果烧酒,用于调整酒度和配制果酒。

6.主发酵:每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌。也可用熏硫的方法,将二氧化硫通入缸中,同时将果汁泼入缸内,当果汁中含有0.1%的二氧化硫时,即可抑制杂菌活动。将果汁倒入釉缸,其数量为缸容量的五分之四,加入5~10%的酵母液,并充分搅拌,使酵母均匀地分布于发酵液中。发酵正常液温在20℃左右,如温度较高,所得果酒香气较差。经过,两至三星期发酵,尝一尝汁液,甜味变淡,酒味增加,则说明大部分糖已变为酒精,主发酵结束。

7.换缸:主发酵结束后,用虹吸管吸出澄清的新酒,转入经洗刷和杀菌处理后的另一发酵缸内进行后发酵。并加食用酒精将酒度调至14度,酒脚与果渣可用作蒸馏酒原料。

8.后发酵:此次发酵时间大约25~30天。后发酵期间,酒温应控制在12~15℃之间,后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫,使含硫量达0.01%。若酒度过低,可加食用酒精,使酒度达16度以上。

9.陈酿:优质梨酒陈酿需两年左右,普通酒也要一年之久。中间需倒缸几次,并过滤,除去浑浊物质。

10.调配:加食用酒精、砂糖等,每100毫升普通梨酒含酒精18毫升左右,糖分0.2克左右,总酸量0.3毫升左右。

11.装瓶、杀菌:将酒装入经沸水消毒的玻璃罐,加盖时不得漏气,然后在70~72℃的热水中加热杀菌。

质量标准:酒液澄清透明,有梨酒特有的色泽,有梨香及陈酒酯香,酸而不甜。梨酒每100毫升含酒精16毫升以上,残糖量0.2克以下,总酸量为0.5克左右,挥发酸量为0.07克以下,单宁0.04克以下。

 梨子酒酿制方法——果酒酿造工艺  梨子酒的家常做法

梨子酒的家常做法

具体步骤分为:原料选择→原料处理→主发酵→后发酵→转池→贮存→调配→下胶→换池→冷冻→过滤→装瓶入库. 工艺要点 1、原料选择:选择成熟充分、新鲜、无腐.

,将梨果除去杂质后,清洗干净,再将梨果切成1~2厘米厚的片块,加入酒曲,100公斤梨片用酒曲1.5~2.2公斤拌均,放入糖化箱进行糖化,3~4日后再将糖化梨片装在发酵池或罐内发酵;发酵温度控制在20~24℃之间,发酵20~25天后取梨片过滤梨汁,将梨汁倒入烤酒蒸具内蒸馏,文火慢蒸,至酒烤完为止;将烤出来的梨酒贮存罐中陈酿365~380天后取出进行酒∶糖为100∶10~15的调配,成为梨果酒.本发明工艺简单,成本低廉,容易操作.酿制出的梨果酒酒度较高,口感良好,不易变质,容易存放,透明度极好.

梨子泡酒的制作方法如下:准备材料:梨子、酒曲1、梨子挑选.尽量选择个头大一点、表面光滑的梨子,一般这样的梨子中的水分和糖分比较高.2、工具准备.准备好坛.