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(手撕牛肉)南姜牛肉(附特制卤水配方与自制牛肉酱制法) 手撕牛肉的正宗做法

本文为大家介绍了 (手撕牛肉)南姜牛肉(附特制卤水配方与自制牛肉酱制法) ,还有的小伙伴在问手撕牛肉的正宗做法,下面小编给大家细致的讲述一下。

介绍:

镇江有道十分旺销的位上菜---南姜牛肉。单从外形看就是一款普通的手撕牛肉,但此牛肉闻起来有浓郁的香茅味,入口后有独特的辛香,上桌时再蘸食以下脚料制作的牛肉酱,可谓“步步惊喜”。

试制点评:

本菜将普通的手撕牛肉做得很“泰式”,味型很少见。利用下脚料制作的牛肉酱口味很好,还可以作为调料用在各种小炒菜中。我试制此菜时将南姜等卤水配料搅碎做成腌制酱,以腌制代替卤制,可以大大减少调料的分量且更入味。

南姜:

又称为芦苇姜、良姜,原产于中国南方.现多在东南亚地区栽培。南姜做成粉后可用来腌鱼去腥,也可给菜品调味,辣中带甜,略有辛呛味。在泰餐中多用南姜搭配柠檬做汤,口味很独特。

原料:

新鲜的黄瓜条牛肉(整条约7-8斤)。

调料:

特制卤水25千克,自制牛肉酱100克。

特制卤水配方制法:

将香料(八角40克、小茴香35克、花椒20克、白豆蔻75克、鲜南姜860克、干香茅草20克、生姜250克、香叶10克)洗净装入纱布包中封口(不需要切碎),入烧沸的50斤清水内大火煮开,下入盐750克、黄酒260克调味,改小火煮,小时关火,下入味精250克搅匀备用。一桶卤水可用4次,用的次数越多、卤水颜色越深、香味越淡。

自制牛肉酱制法:

锅入底油烧热,下入蒜蓉2斤、姜末半斤、八角粉半斤炒香,倒入色拉油4斤熬香后下入牛肉碎6斤、金华火腿1斤(切末)、大地鱼粉半斤(大地鱼烤干后入粉碎机搅成粉)、辣椒酱3瓶,小火熬约20分钟至出香,再下小米椒圈1斤熬5分钟至没有水分,放盐30克、味精30克、白糖40克调味出锅。

制作方法:

(1)取新鲜的黄瓜条牛肉(整条约7-8斤)冷水下锅烧沸,煮至出现浮沫,撇净捞出;洗净后入特制卤水,大火烧开后再改小火煮3-4小时,捞出自然冷却,放入冰箱冷冻1小时,取出顺丝改刀成长6厘米、宽4厘米的方块,牛肉下脚料绞碎留用。

(2)将牛肉块放入冷却的卤水中浸泡5分钟(牛肉片较薄,易入味),取出用电风扇吹至表面没有水分、不粘手(浸泡是为了使其更入味)。每5块用保鲜膜包好保存即可。

(3)锅入色拉油烧至六成热,下入牛肉块约炸30秒捞出(既能加热又能让表皮变红)。跟自制牛肉酱上桌即可。

 (手撕牛肉)南姜牛肉(附特制卤水配方与自制牛肉酱制法)  手撕牛肉的正宗做法

手撕牛肉的正宗做法

手撕牛肉的做法 -手撕牛肉是最常见的家常菜之一,那么手撕牛肉怎么做呢?手撕牛肉的做法有很多种,在这里介绍最常用的手撕牛肉做法,详细的做法如下: 手撕牛肉的.

材料牛肉,叉烧酱或牛肉酱,红油,糖,煮肉包,酱油,油 做法1.1牛肉洗净,焯去血沫,放入凉水洗一下. 2.2锅内加水,加入料包,可以买现成煮牛羊肉的药包,或是自.

原料:牛肉(beef skirt)350g,生抽5大勺,料酒2大勺,蚝油1大勺,五香粉1大勺,糖2大勺 做法:将除牛肉外的所有调料混合成腌料 将牛肉顺着肌肉纤维片成5cm见方,厚6-8mm的厚片 将牛肉片放进保鲜袋,倒入腌料混合均匀,排出空气后密封,冰箱内腌制过夜 烤箱预热180度,腌好的牛肉片平铺在烤网上,烤制15分钟,中间翻面一次 将烤箱温度降至60度左右,将牛肉片慢慢烘干,约需1.5-2小时,中间翻面几次 烘干的牛肉干顺着纤维撕成粗条即可