本文为大家介绍了 就用这款烤酱,轰炸大鱿鱼鲜香筋道,年轻人最爱!6道鱿鱼,款款实用 ,还有的小伙伴在问轰炸大鱿鱼为什么不火了，下面小编给大家细致的讲述一下。

鱿鱼肉质肥嫩

q弹有嚼劲凭借其独特的口感和味道在众多海鲜中脱颖而出成为食客的心头好无论油炸、煎烤还是爆炒、做汤都能做出独具风味的菜肴

今天，小微就给大家

带来了鱿鱼的6款不同做法有造型虽老、口味新奇的轰炸大鱿鱼有甜咸适中、酒味浓郁的三杯鱿鱼还有极受食客欢迎的快手小炒油爆北海鱿鱼

6款鱿鱼旺销菜味道一流、款款实用还不赶快学起来

轰炸大鱿鱼

制作/提鹏

餐厅/渔家灯火济南和谐广场店

这是一道很陈旧的菜，造型虽老，但口味却很新奇——首先，用日本料理中常见的红甜姜，这本是日式盖饭中常见的去腻小菜，提鹏在一次品尝后将其收纳旗下，加中式腐乳打碎腌制鱿鱼，去腥、补味、解腻；其次，结合小摊上“铁板鱿鱼”的做法，在炸好的鱿鱼表面再刷上一层红油烤酱，入口先尝酱香，后品姜香，回口还有丝丝甜味，极富层次。

鱿鱼的初加工：冰鲜鱿鱼100个去膜、去内脏，洗净后放入盆中，加葱段、姜片、料酒不停搅打20分钟，待盆中汁水浑浊、鱿鱼的腥味去除，捞出冲洗干净，沥干放入盆中，加红姜腌汁浸没，拌匀后冷藏腌制24小时，待味道全部渗入鱿鱼时即成。

走菜流程：取一只鱿鱼抹掉表面多余的腌汁，下入调至180℃的电炉炸5分钟至熟，捞出沥油，在表面刷一层红油烤酱即可上桌。

红姜腌汁制作：日本红甜姜2000克、南乳汁3瓶、广和白腐乳1瓶、海天蚝油2瓶、红甜姜的腌汁、味精各500克、老抽100克放入搅拌机打碎即成。

红油烤酱制作：红油1500克、孜然粉150克、阿香婆香辣酱2瓶、李锦记蒜蓉辣酱2瓶、辣妹子1瓶混匀即成。

技术关键：炸制时油温不可过高，否则鱿鱼容易爆皮。

红甜姜

红甜姜、腐乳打碎，腌制鱿鱼

臊子鱿鱼圈

餐厅/成都斗锅餐厅

炸后切圈的鱿鱼放进竹筐摆成花形，浇上一层炒香的肉臊，有了这层油润包裹，成菜更加好吃。

制作流程：

1.鱿鱼筒2个（净重约350克）去膜洗净，放入盆中加酱油8克、料酒5克、老抽4克、白糖、盐各3克，放洋葱10克、葱段、小米辣各5克，抓匀腌制10分钟至入味、上色。

2.腌制鱿鱼时取一口净锅，倒入宽油烧至七成热，下入洋葱丝200克（提前加少许盐抓入底味）炸至变软、熟透，捞出沥油，盛入竹筐；抖净鱿鱼表面腌料，下入七成热油小火炸2分钟至熟，期间不断用手勺按压鱿鱼，使其沉入油中充分炸透。

3.捞出鱿鱼沥油，改刀成圈，整齐地码在洋葱上。

4.锅入红油15克烧至五成热，下入蒜末10克炒香，倒入五花肉末40克（提前炒至变色）翻匀，下入美乐香辣酱5克，加洋葱粒20克、鲜红小米辣碎8克炒香，放老干妈豆豉10克、孜然粉6克、白胡椒粉3克，最后淋藤椒油5克翻匀，起锅浇在鱿鱼中央，撒香葱碎5克即可上桌。

技术关键：

1.这道菜所用的肉末要经过两遍炒制，第一遍是批量预制，小火煸出油分，待肉末变色即可盛出；第二遍是在走菜时，取肉末大火煸炒，入味的同时让口感更干香。

2.此菜的盛器为竹筐，目的在于漏出洋葱、鱿鱼及肉末酱的多余油分，使口感只香不腻。需要注意的是，竹筐底部需再垫个黑碗，这样可避免漏下的油流到桌子上。

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飞天鱿筒

制作/张沃餐厅/广州澳门街餐厅

在泰国，几乎每家大排档都有一道炒时蔬——飞天通菜，其原料只是一种普通的空心菜，但因所用的酱料香气特别浓郁而备受当地百姓青睐。张大厨去泰国考察时，将这道菜带回餐厅并加以改良：酱料以泰式黄豆酱、泰椒为基础，加入广东食客喜爱的瑶柱、虾米、鱼露等熬制而成，主料则以口感弹韧、但香味不足的鲜鱿鱼代替空心菜，吃起来咸鲜微辣、富有嚼劲，自推出后便成为店内的招牌菜之一。

批量预制：鱿鱼洗净后在表面打上细密的十字花刀，切成5厘米见方的片，入宽水汆至卷成卷，捞出沥干，放入冰箱冷冻保存；豆角切成长约5厘米的段待用。

走菜流程：1.锅入宽油烧至六成热，下豆角段200克浸炸15秒，捞出后锅内再放青尖椒段40克、红尖椒段10克、洋葱片30克，拉油备用。

2.锅入宽水烧沸，调入少许盐，放入过油的豆角段汆去表面油分，捞出沥干。

3.净锅炙透，留少许底油，下豆角段炒15秒，调入盐2克、味精1克翻匀，起锅盛入盘内垫底。

4.取鱿鱼卷150克解冻，入90℃的宽水中汆至回热，捞出沥干。

5.锅入底油烧至四成热，下红头香葱段10克、金不换10克、菱形姜片5克、蒜片5克煸香，加飞天酱15克翻炒几下，放入鱿鱼段中火炒15秒，倒入拉油的青红尖椒段、洋葱片翻匀，调入蚝油15克、生抽8克、白糖1克、味精1克翻炒30秒，加水淀粉勾薄芡，淋香油3克翻匀，起锅装盘即可走菜。

制作飞天酱：1.干瑶柱加水蒸软，取出后搓碎；虾米入清水泡软，切成末后与干瑶柱碎按照1∶1的比例混匀；蒜子、干葱头分别切碎；泰椒切圈待用。

2.锅入色拉油300克烧至五成热，放瑶柱碎、虾米碎共250克炸至色泽金黄，捞出备用。锅内油中再下蒜末200克、干葱头末200克煸香，放泰椒圈50克炒出辣味，倒入肥儿标牌豆酱800克中火炒5分钟，调入鱼露50克、蚝油30克，放炸好的瑶柱碎、虾米碎，保持中火再炒2分钟即可。

原料扫盲

肥儿标牌豆酱，产自泰国，以黄豆、小麦等原料调味后发酵制成，“模样”与普宁豆酱相似，咸鲜微辣，在当地常用于炒茄子、空心菜等蔬菜，进货价约每瓶25元（800克/瓶）。

同行探讨张德帆：“澳门街”的飞天酱做法与XO酱很相似，而传统的飞天酱则需要加入泰国当地的虾酱炒制，作者应该是考虑到虾酱的味道略臭，广州食客的接受度较低才去掉了这种原料，我非常赞成这种改良，做法无须过于追求正宗，而是应该根据不同地方食客的口味进行改变，如果北方大厨试制此菜，我建议加适量老干妈辣椒酱，成菜会更加提味、下饭。

金不换、姜片、蒜片等入锅煸香，加提前做好的飞天酱

三杯鱿鱼

制作/魏斌餐厅/尝鲜森Mr Sea餐厅

用新鲜鱿鱼代替鸡肉，搭配新颖，且省去了腌制、焖烧的步骤，大大缩短了制作的时间；原本三杯汁指的是“米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯”，魏大厨经过多次试制，进行了以下改良——首先去掉了油腻的猪油，其次增添冰糖，最后在米酒的基础上又加入了花雕酒和白酒，使成菜甜咸适中，酒味浓郁，具有复合香气。

制作流程：1.新鲜鱿鱼（每只重约50克）洗净，改成鱿鱼圈、鱿鱼须待用。取鱿鱼圈、鱿鱼须共380克，入沸水中焯约40秒至熟。

2.砂锅放在煲仔炉上提前烧热，加色拉油20克烧至五成热，下大葱段30克、蒜子25克、洋葱块20克、姜片10克大火煸香待用。

3.锅入提前兑好的三杯汁500克，大火烧开后略收汁，淋水淀粉勾二流芡，下焯熟的鱿鱼圈、鱿鱼须略煮即可倒入砂锅中，点缀香菜叶即成。

三杯汁制作：锅入清水1500克、冰糖块750克熬至溶化，添绍兴花雕酒500克、白酒250克、广东米酒150克，调入生抽100克、美极鲜味汁100克、老抽50克、鸡精适量搅匀，大火烧开即成三杯汁。

技术关键：1.此菜选用每只重量在1两左右的小鱿鱼，滋味鲜美，肉质细嫩。

2.鱿鱼需提前入沸水中焯熟，否则再次加热后将失去弹性。

1.大葱段、蒜子、洋葱块等提前入砂锅煸香待用

2.锅入提前兑好的三杯汁，大火烧开后略收汁，淋水淀粉勾芡

3.下焯熟的鱿鱼圈、鱿鱼须略煮即可装盘

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油爆北海鱿鱼

制作/赵茂桦餐厅/南宁桂小厨

新鲜鱿鱼改刀成大块，用葱姜油爆香，鲜味被激发得淋漓尽致，只需简单调味即可走菜，上桌时热油尚在滋滋冒泡，香气扑鼻，是一道极受食客欢迎的快手小炒。

制作流程：1.鱿鱼300克摘掉内脏、剔除软骨、撕去表皮，取下牙齿和眼睛，放入水中仔细搓洗，切下须，将鱿鱼筒改刀成宽约5厘米的圈，一并置入码斗，添料酒10克、生抽5克、蚝油5克、淀粉适量抓匀待用。

2.锅入葱姜油150克烧至七成热，撒葱白段15克、拍破的蒜子15克、姜片10克略炒，下鱿鱼大火爆香，至其表面微黄，连同热油一并倒进砂煲，点缀香葱段即可走菜。

熬制葱姜油：锅入宽油烧至四成热，下花椒粒、葱白段、姜片、八角各适量小火慢炸，待其变色出香，打出料渣待用。

鱿鱼治净后改刀，添调料抓匀

特色鱿鱼汤

制作/刘建忠

餐厅/山西省高平市翠岭茶楼餐厅

传统十大碗以猪肉类菜品为主，后来干制的海产品在山陕一带流行，为提高档次、减少雷同，餐馆引入干鱿鱼，泡发后改成薄能透光的片做汤，煸锅时明醋爆香，加海米补味增鲜，干鱿鱼特殊的发酵香气为整套“碗宴”增加了一丝大海的鲜美。

批量预制：1.干鱿鱼洗净纳盆，每500克调入食用碱10克，添清水抓匀浸泡12小时至软化涨发，取出置于细流水下冲洗2小时除去碱味，控干后纳盆备用。

2.鸡蛋磕进碗中，打散并调以底味，倒入平底锅摊成蛋皮，取出放凉后切成菱形片备用。

走菜流程：1.取发好的鱿鱼切成宽约4厘米的条，斜刀改成薄能透光的片，汆水备用。

2.锅添底油烧热，下蒜片5克煸炒，烹食醋4克，添老鸡筒骨汤600克烧沸，下海米15克、鱿鱼片260克、黑木耳10克，加姜末5克、盐5克、胡椒粉5克、味精3克调匀，淋水淀粉15克收浓，下鸡蛋皮10克、菠菜丝10克、葱丝5克搅匀，关火装碗即成。

Q：煸锅时为何要烹入食醋？A：在山西，我们将其称为“响醋”或“明醋”，炝锅时可充分激发香气，在烹制过程中酸味蒸发，亦不会遮住食材本身的鲜味。山西名菜“过油肉”在制作时也采用了同样的方法增香，起锅时二次添醋补充酸味即可。

1.干鱿鱼泡发，斜刀切成片

2.添汤烧沸后下入食材，调味勾芡

编辑/张亚楠

轰炸大鱿鱼为什么不火了

轰炸大鱿鱼加甜面酱味道好,做法如下:一、材料鱿鱼3条、面包渣50克,食用油200克,咖喱粉5克,梅柑粉3克,芝麻15克,甜面酱3汤匙二、做法1、首先把鱿鱼身用刀切开,然后在面包渣中铺匀.2、接下来把油温控制到220度左右.3、然后放鱿鱼炸大概2分钟左右出锅,时间不可太长.4、然后稍微的控一控油大概10秒钟左右,先刷酱,然后放入喜欢调料即可.

相信吃过食界玩家轰炸大鱿鱼的都会知道,其特点就是个头大,不油腻,口味多,但因为本人有亲戚开了一家,所以大概知道了一些流程. 我们需要准备鱿鱼一条.当然我.

建议用泰式甜辣酱 或者古栆酱 在天合恒美都有的

台湾本土做的味道好吃 做法:主料 阿根廷大鱿鱼200g 方法/步骤1、把鱿鱼皮撕下来,把鱿鱼处理干净之后,使用剪刀把鱿鱼剪开.2、腌制鱿鱼,沸百味无敌轰炸大鱿鱼使用秘制的腌料腌制,使鱿鱼入底味.3、裹粉,在裹粉之前要把鱿鱼表面的腌料洗干净,之后把鱿鱼从炸粉里滚一下,然后把鱿鱼须都裹上炸粉.4、食用油加热之后,把裹好粉的鱿鱼放在油锅里炸制金黄即可.最后撒上沸百味特有调料,那味道简直无法用语言形容了.注意事项:有个小窍门,在鱿鱼背上拿小刀划个十字,然后顺着划开的十字就能把鱿鱼皮撕的干净.