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啃卤猪蹄子 卤猪蹄子最正宗的做法

本文为大家介绍了 啃卤猪蹄子 ,还有的小伙伴在问卤猪蹄子最正宗的做法,下面小编给大家细致的讲述一下。

啃卤猪蹄子

作者 ▏平叔

总是对猪蹄子情有独钟,尤其是对啃猪蹄子这种行为,我是热爱得不得了。特别是在被哦豁后心情不爽的情况下,只要手头逮住一根沾乎乎的猪蹄子,立马就会好转太多,倘若在啃上几口,那简直就可以用愉悦来表达了。

对于一个老饕来说,美食几乎可以拯救一切。

认真说来,只有在面对卤猪蹄我才会动用这一个啃字,倘若蹄花汤里的猪蹄子也需要啃,那只能充分说明这碗蹄花汤火候不到位,还需要回炉重炖。

成都人尤喜欢卤菜,卖卤菜的地方基本上都有卤蹄子,所以啃卤猪蹄子在成都就成为一种行为,一种被广泛追捧的行为。

人生六十多年,也没统计过究竟啃了多少卤蹄子,仔细想来,能隔三岔五啃一回猪蹄子应该是在改开以后,而真正实现啃猪蹄自由已经是过了而立之年后的事情了。

有一段时间我是非常热衷啃食卤猪蹄,不仅白天啃,晚上也啃,卤猪蹄和我朝夕相伴。连我那慈祥的母亲也常偷偷给我备上一根卤猪蹄,还经常在夜里让我猜:妈妈给你买什么了?我装着猜不到,母亲终于忍不住把卤猪蹄从厨房里端出来,然后笑眯眯地看着我把猪蹄啃成光骨头。

如这般日夜猎食卤猪蹄的后果是相当显着的,我的肚腩终于很早就凸兀起来。

上品的卤猪蹄,一是要食材新鲜,二是处理得当,不得有毛臭味,三则得有一锅老卤水,四就看卤制功夫了。具备这四项基本原则,才能在卤猪蹄的路上走得长久。

好的卤猪蹄倒不在一定要肉多,而是凉透之后,显得干净清爽,看起来不油腻。卤猪蹄不能卤得过烂,吃起来要筋道有嚼头,在咀嚼中回味很香,且肉质很嫩,不腻不柴,口感正好。

关于卤猪蹄我的吃法很是简单,不砍不剁,抓起来直接就啃,这种的吃法我戏称为“裸啃”。

因为煮的火候恰到好处,煮的不烂,冷了的猪皮蹄筋富有弹性,这时候派嘴巴去撕咬,双手协助拉扯……就在这撕撕咬咬,拉拉扯扯的过程中,好似人生味道都在这里了,简直快活!

啃猪蹄是讲究方法论的。记住:切断筋靠门齿,剔骨缝靠犬齿,磨碎则依靠槽牙。

顺序是先把外皮吃掉,再顺着骨缝啃,一点点地拆解开,不慌不忙,细嚼慢咽,什么筋丝肉屑都不会轻易放过,直至皮干肉净,剩下一小堆碎骨。

捎带提个问题,一根猪蹄究竟有多少块骨头?

数过的可以留言。

现在有卖卤猪蹄的酒家多备有一次性手套。但我总感觉不如手直接拿着啃过瘾,我是宁愿啃得一塌糊涂,狼狈不堪,也不想给自己手上戴套,带套如何吮指?吮指可是啃食东西之后的最后一道享受。

这些年吃过太多的卤菜摊(店),其中有好的当然也有不咋个的。

记得当年人民北路铁路大院有个叫胖妹儿的卤菜摊摊还不错,卤菜全都是装在几个硕大无比的筲箕里面,我至少吃了她几十头猪的蹄子。

有段时间光顾盘飧市比较多。虽然这个塔塔常常被人吐槽,但我觉得总的说来还是不错,还是喜欢吃他家的卤猪蹄,毕竟是老牌子,除了味道,还有情感。

最近我是喜欢茶店子一家名叫“邝老二”的卤菜店,除了卤猪蹄,我尤喜欢他家的卤鸭子,不仅当天吃味道佳,就是隔天吃也没毛病。不像有的卤鸭子,现吃还马虎,等一哈再吃就绝情了,鸭毛臭一股一股的。

其实还有好多卤猪蹄都还可以吃,比如黄伞肺片,比如锦水苑川菜馆。只是晚上了,再继续写就太勾馋虫了,口水遭不住。

说实话,因为现在喝水都长肉,所以,不得不经常压抑了啃卤蹄子的欲望,大大降低了啃猪蹄子的频率,有时两三个月都啃不到一口。

啃不到猪蹄子的日特别漫长,常常是馋心蠕动,还真是有点思念哦。

END

 啃卤猪蹄子  卤猪蹄子最正宗的做法

卤猪蹄子最正宗的做法

把猪蹄子洗干净以后用火烤一下,然后放到凉水里再泡一下,然后放到锅里,锅里放好卤料小火慢煮,大概一个小时左右,卤猪蹄子就好了.

这里将卤猪蹄的方法与你分享.具体做法如下:卤猪蹄:原料: 猪蹄一个(即蹄膀)、卤料一包(可自配)、葱、姜、酱油、盐、味精.做法:1、猪蹄洗干净放冷水锅里.

原料: 猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许.味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱(一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、 醋、辣椒酱、淀粉等. )1/4茶匙. 制作: 1.猪蹄切块后,用水烫过取出. 2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟. 3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀.

周公那一套在现今的社会已经不适用了,我们现在是科学的解梦,利用心理学和精神分析原理来解梦.梦,是压抑在潜意识情绪的释放,是白天情感的再现或者欲望的达成亦或者是由于身体生理原因导致.你梦到啃猪蹄子,我分析是两个原因造成的,一,可能你晚上在磨牙,是生理之梦,如果我没猜错的话你应该是女孩子,很多女孩子晚上睡觉都有磨牙的毛病,其实本人都不知道.二,可能是你睡前饿了,空腹,并且白天看到过类似的情景,又或者是你睡觉的时候别人的手不小心碰到了你的嘴唇.如果我没猜错的话你应该已婚了.综上所述,你的梦属于生理或者身体状况的反映,是潜意识通过梦给你发出的身体信号.希望我的回答能解答你的疑惑.