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醴,人类最早的酒精类饮料,一万年初衷不改,探密远古的甜酒做法 最常见的四类酒分别是

本文为大家介绍了 醴,人类最早的酒精类饮料,一万年初衷不改,探密远古的甜酒做法 ,还有的小伙伴在问最常见的四类酒分别是,下面小编给大家细致的讲述一下。

甜酒,酒酿,醪糟,米酒,都是同一种饮料的不同叫法,古人叫做“醴”。单从字义解释,可以理解为“用吃不完的粮食做来喝的饮料”,而且是含酒精饮料。本来就是这样,醴是当下所有酒精类饮料的开山鼻祖,问世距今已有一万年。

作为最古老的饮料,自身的制作方法延续上万年,居然一成不变,就足以值得我们去探秘,看这神秘的饮品奥妙在哪里。

探秘之旅始于无意之间。在豫南的大别山区,

大别山晨雾

一个毫不起眼的小县城,风平浪静的农耕生活延续千万年。这样的环境,除了年复一年的平常日子,却有三样东西和大别山一样,亘古不变。一是传宗接代;二是大米干饭;三是糯米甜酒。

这话看似粗糙,其实是组成人们生活的核心部件,确实和大山一样永不变化,维系着人类文明的延续。传宗接代就不说了,当前最新科技都解决不了的精深繁育技术,每个人生下来就会,长大了都不用教,不用学,就能无师自通干实活,孩子一个一个的造出来,还都能养活长大,成人接班,代复一代,生生不息。

干饭

大米干饭也是一成不变,从古至今,都是一个模板,稻谷去了壳,加水蒸熟了吃。

甜酒最是神奇,本来就是个休闲饮料,当不得饭吃,却能在漫长的历史时空里,制作方法不变,粮食加曲发酵;味道不变,酸甜可口;享用效果不变,喝多兴奋,再多就醉。

这可绝不是大惊小怪。大米干饭从不改变还好理解,毕竟是吃的,主食,除非特殊情况,大自然有了改变,此地不长稻谷了,或者又一个冰河期的到来。否则,再往后多少年还是不会改变,同样是春播秋收,稻谷去壳,和水蒸熟了吃。可是甜酒就不是了,一个休闲饮品而已。君不见此类饮品哪个不是百变女郎?就拿白酒来说,才几百年历史,在万年的甜酒面前,孙子都算不上。可是已经变化了多少次?远的不说,三四十年的时间,人们一直喝的固态酿造酒,也就是平常说的粮食酒,就变成了各种味道的三精一水酒。甜酒如果这种变法,恐怕早成蒙汗药了,喝一口就会乖乖交出存款密码,末了还会问你够不够。

甜酒

早听说小县城有家祖传做甜酒的,远近闻名,心里就有高大上感觉。那古老村落的宁静,历史故迹的肃穆,庙宇祠堂的庄严,都心头闪过。及至到了地方一看,却是平常的不能再平常,甚至破烂到寒酸地步。

甜酒窝

一间至多6平的简易房,最重要的设施是一排三个“甜酒窝”,就是保证甜酒正常发酵的温床。这个甜酒窝活像过去老母鸡下蛋的窝,破旧程度像,只是用来保温的破旧棉被、破旧棉袄很干净,无尘土脏污。唯一突出有视觉冲击力的,是做甜酒的用具,包括蒸米的木甑,发酵和盛装甜酒的瓦盆,以及舀水的葫芦瓢,锃光瓦亮,都带包浆了,可见经常用,还用了好多年。

本代传人张老太,71岁

这一代传人已经71岁,老太太了,慈眉善目,鹤发童颜,典型的传说中黎山老母模样。武功也是了得,一盆甜酒,15斤米,一斤米做成甜酒1.7斤,连着大瓦盆30多斤,71岁老太太玩一样端上端下,脸不泛红气不大喘。就这每天几盆,从泡米,到蒸熟,再到拌曲,然后放进甜酒窝发酵,发酵成功了端出来,门外早就来人等着买。

说起做法,没有神秘之处。老太介绍,她做甜酒不是生意,是人们离不开,停不下,都吃多少年了。所以也不挣钱,就是图个大家方便,还能吃到这个老味道。

她随口说出一本帐,顺带着技术细节,如今生意人视同祖传秘籍的技术细节。

场地很简陋

她说一盆甜酒用上等糯米15斤,每斤糯米成酒1.7斤。买糯米每斤3.5元,每盆用酒曲10元。然后甜酒卖每斤5元,一盆甜酒去掉直接成本,不算人工、水电一应费用,毛利66元。就这个账,用佛家的话,做这件事就是功德了,不挣钱,但是满足了左邻右舍乡亲们的需要,质量杠杠的,完全没掺假。

甜酒做法是代代相传,不敢走样。老太说,要像超市成瓶的甜酒那样,这一盆甜酒能做成上千瓶,卖上万块,我这才卖100来块钱。不能掺假,对不起良心。她把做法毫无保留的说了出来:

第一步,15斤上等糯米淘洗两遍。她说如今自来水好啊,都水库水,一类饮用水。

第二步,淘过后浸泡5小时,捞出沥水。

木甄

第三步,木甑架锅上,水烧开了倒进去糯米,加盖,盖严,大火继续烧。大约50分钟,木甑上面冒大气了,关火。

第四步,把木甑搬到大瓦盆上面,盆口用火钳支住。然后从上面淋入凉水,一直淋到漏下的水不烫手为止。

第五步,倒去瓦盆里的水。瓦盆已被被淋过的热水烫热,正好够发酵保温的温度用量。

甜酒窝。甜酒在里面发酵着

第六步,把基本冷却的糯米饭倒入瓦盆,拌入酒曲,然后压平表面,盖严。放入甜酒窝,棉被包紧。发酵36小时就好了。

看了她的甜酒,尝一口蜜甜,米香、酒香、果香。再想想超市的甜酒,可不是嘛,米粒都谁不挨谁,一瓶的酒米量还不到她这一指头的量。这一盆要勾兑多少瓶啊?不敢细算。

采访中间还是发现一个秘密,看到她用的酒曲很独特,圆圆白白鸽子蛋大小,细看就是手工制品,巴掌搓出来的。一问果然如此,确实是手搓的。

甜酒曲。古语叫酒药

但也引起老太一声叹息,说是这个好东西看来要失传了。做这的老人在不断逝去,年轻人不愿意学,说是不挣钱。可是这酒曲也卖到35元一斤,一人一天做个十来斤不是问题,应该是能挣钱的。而且做法不难。

甜酒曲标准做法:

第一步,每年秋季野外的一种叫做“辣蓼”的野草生长成熟,收取辣蓼的花吊子。如今有了改革,都全草入药。收回来洗净晒干了用。不过,连籽带花的花吊子最好,自古以来就用这个,不用全草。

辣蓼花吊子

第二步,连花带花籽捋下来,地臼里捣烂,拈去草梗。地臼是石头雕制,古人粉碎食材的工具,有大有小。

最前面的就是地臼,当地叫地窝子

第三步,然后按0.5%和进米粉,掺水和成粉面,再按鸽子蛋大小搓成圆球。

第四步,把搓好的粉球放到酒曲粉上滚满酒曲。

制作酒药

第五步,放到纸箱里摆好一层,上面盖上稻草,放阴暗处发酵。

第六步,24小时会长满白毛。把长满白毛的酒曲球球拿出晒干即成。然后放干燥通风防虫处保存,可用到来年。

发酵好的酒药球

我们知道辣蓼这种野草不简单。在辣椒还没进入我国之前,辣蓼就是人们获取辣味的材料之一。用它做出的甜酒曲,发酵甜酒时,就没有杂菌滋生,做出的甜酒味道格外香甜。不像超市甜酒曲,做出的甜酒味道淡薄。这就是在高科技的今天,人们仍然孜孜不倦寻求老味道的秘密所在。

最后要解释最前面那句话,为什么甜酒会有一万年。中华历史才上下五千年,怎么的甜酒就有一万年?

这是真的。有说法我国酿酒早在旧石器时代,距今四万年。但据可靠实证,是河南舞阳北舞渡出土的贾湖遗址。酿酒历史最长,距今9000年。

贾湖遗址

出土有完备的酿酒设施和盛酒器具。并且还原出酿酒技术。说是当时是女人们把米和山楂一起嚼碎,吐入陶罐发酵成酒。唾液起着酒曲的作用。这个还原可信,这个古老技术至今还在我国的台湾原居民沿用,日本和一些非洲原居民也有存在。

酒壶

在2013年秋季我国举办的“纪念贾湖遗址发掘三十周年暨贾湖文化国际研讨会”,2017年春上“贾湖酒文化国际研讨会”上,中外考古界学者们一再确认贾湖酒的9000年历史。所以,说有万年历史不算是虚头。9000年就有了成套的设备和成熟的技术,以那时候的生产条件,1000年时间是发展不到的。

盛酒具

再说到甜酒酿的味道和口感。为什么说一成不变?没有很多古代例证,只晓得从来就是如今这样甘甜。都知道一句经典名言:“君子之交淡如水”。这句话就是《庄子·山木》里的话:“且君子之交淡若水,小人之交甘若醴。”说的是醴很甜。庄子(公元前369-286)就不说了,道家学说创始人之一。

 醴,人类最早的酒精类饮料,一万年初衷不改,探密远古的甜酒做法  最常见的四类酒分别是

最常见的四类酒分别是

白酒制作方法 1.原料粉碎.原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用.根据. 通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得.

因为古人的饮用水不干净,经常引发各种疾病.后来发现树洞里动物储藏的水果在雨季过后,经过发酵居然别有风味,重点是这种饮料可以代替水,且干净健康.(酒精的作用)后来就慢慢研究酿酒的方法,流行起来.国外甚至有用啤酒来刷大街的记载,可见最早的酿酒技术不单是一种饮料制作方法,也是一种净化水源的技术.

民间传说酒是杜康发明的,曹操的诗歌里有说“何以解忧,唯有杜康”.说到中国古. 甚至早于人类本身的历史,酒是一种有机化合物,糖在酶的作用下便可分解成酒精,.

在我国,由谷物粮食酿造的酒一直处于优势地位, 而果酒所占的份额很小, 因此,. 供应.该观点的依据是:远古时代,人类的主食是肉类不是谷物, 即然人类赖以生 存.